Nasi przodkowie ugotowali wyśmienitą salcesonę, solankę z żołądka wieprzowego, nadziewaną mięsem głowa świni i podroby. To jedzenie nie jest gorsze od innych. dania mięsne . Ale najpierw musisz oczyścić żołądek.
Jak czyścić żołądek wieprzowy?
Do czyszczenia żołądek wieprzowy , wykonujemy następujące czynności w następującej kolejności:
Ogrzewane w specjalnych hangarach ceramicznych, otwartych lub zamkniętych za pomocą pętli, w których znajdują się otwory do pozostawienia pary. We wsiach Auksztoty w starych wioskach jest jeszcze kilka skrzynek z miskami. Niestety, w czasach sowieckich w sklepach gotowane kiełbaski, zwane popularnie „radością psa” i tanie, ale tanie opakowania mięsne, jak się okazało, nabrały wizerunku produktu niskiej jakości.
Zarówno przed, jak i teraz nasi dziadkowie i matki produkują tak niezwykłych hakerów, że słów nie można powiedzieć. Niestety, obecni właściciele zakładów mięsnych i technologów produkcji mięsa, właściciele i menedżerowie dużych sieci handlowych nie słyszeli nic o prawdziwych litewskich hakerach.
- Dobrze umyć żołądek wieprzowy pod bieżącą wodą, najpierw z jednej strony, a następnie odwrócić się na drugą stronę, a także dobrze umyć.
- Żołądek składa się z zestawu fałd, myjemy wszystkie fałdy nożem, a my możemy użyć pędzla do naczyń.
- Aby ułatwić usunięcie błony śluzowej z żołądka, zanurz ją na 10 minut we wrzącej wodzie i ostudzić.
- Usuń błonę śluzową, warstwę tłuszczu, błonę.
- Umyj się ponownie duże ilości woda.
- Obróć oczyszczony żołądek na lewą stronę i przetrzyj go dobrze solą, pozostaw na 5 godzin.
- Myjemy sól i moczymy żołądek w roztworze (na 1 l wody i 1 łyżkę soli i octu) przez około 1 godzinę, więcej jest możliwe.
- Po ponownym moczeniu zmyć żołądek wodą, pozostawić do wyschnięcia i można go wypchać.
Jak czyścić i gotować żołądek wieprzowy?
Żołądek wieprzowy nadziewany mięsem, podrobami, warzywami, zbożem.
No cóż, ale wystarczająco, żeby się złościć, spróbujmy zrobić żarłoczny miód na święta. Dzbanek pochodzi z najwyższego słowa „właz”: „żołądek boli - prosi o jedzenie”, „żołądek daje wiadomość, - pyta miód”, „czy na niego polujesz?”, „Na świecie i miód jest słodszy”, „szyper i krople miodu podniósł ”,„ Przytul nawet garbus ”.
Wątroba gotuje się przez około pół godziny. Indywidualnie przygotowywana jest również głowa świni i porcje z dwoma marchewkami, cebulą, kilkoma ząbkami czosnku, pachnącym pieprzem i liśćmi laurowymi. Posypać wątrobę, kilka świeżej cebuli, trzy ząbki czosnku, kilkakrotnie wnikać w najmniejszą łodygę, zatkać ją wrzącą wodą. rosół i pocierać dobrze drewnianą łyżką, aby uniknąć tarcia. Z głowy świni pokroić mięso i pokroić w plasterki.
Przygotuj „Saltison”
„Saltison” najlepiej jest gotować, jeśli niedawno ugotowałeś galaretowate mięso: niektóre produkty mięsne nie używane w galaretowatym mięsie trafią do Saltison.
Dla „Saltison” potrzebujesz:
- 1 żołądek wieprzowy;
- 1 kg wieprzowiny bez kości;
- 400g wołowiny bez kości;
- 200 g wątroby wieprzowej;
- 200 g pieczonego w piecu smalcu;
- 200 g świeżego boczku z warstwami mięsa i skóry;
- 1 szklanka lub trochę więcej bulionu z galaretki;
- 1 gotowana noga wieprzowa;
- 1 duża cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- sól mielona i czarny pieprz do smaku;
- 6 groszków czarnych i ziele angielskie;
- 3 liście laurowe.
Rozpocznij gotowanie:
Wymieszaj masy, dodaj sól, dopraw do smaku pokojówkę honoru, pieprz i liście laurowe. Masy nie myją dobrze oczyszczonego grubego węża, zamykają nici na obu końcach. Pokrojona marchewka, cebula pietruszki, dwa ząbki czosnku, majonez, pieprz, liście laurowe i gotowane przez około pół godziny w wodzie w garnku. Następnie wypij zimne miejsce w nocy.
Stary kwas chlebowy, marynowana szynka, gotowana szynka, domowy napar , aby pokryć szynkę 3 cebule, marchewki i czosnek, kilka liści laurowych po 7 goździkach, jagody jałowca, pachnące, 200 g mielonego miękiszu. Dzień lub dwa przed Wielkanocą wędzona szynka została zakopana w dużej misce, wlać domowy kwas chlebowy, więc jest dobrze pod wodą, wrzucić cienką plasterkę cebuli, trzy ząbki czosnku, kilka liści laurowych, po 7 ziele angielskie, goździki i zmiażdżone jagody jałowca i pomogły marynowane na zimno.
- Demontujemy nogę wieprzową: usuń mięso i skórę, pokrój na kawałki i wyrzuć kości.
- Pieczony smalec pokrojony w kostkę.
- 400 g miąższu wieprzowego i mielonego mięsa wołowego w maszynce do mięsa.
- 600 g wieprzowiny i tłuszczu ze skórką pokrojoną w małe kawałki.
- Surowa wątroba pokrojona na kawałki.
- Czosnek posiekać.
- Połącz wszystko razem, sól, pieprz, zalej rosół i wszystko wymieszaj.
- Przygotowany żołądek, wywinięty na lewą stronę, nadziewany mielonym mięsem, ale nie ciasno (podczas gotowania żołądek zmniejszy się, a farsz może być ciasny) i zszyć otwór grubą igłą i nicią.
- Wypchany żołądek jest opuszczany na patelnię, wypełniony wodą 2-3 cm nad zawartością patelni i gotowany, najpierw na silnym ogniu, a gdy się gotuje, zapaść do niskiego wrzenia.
- Usuń piankę, przebij nadziewany brzuch w kilku miejscach grubą igłą po jednej i drugiej stronie i gotuj przez około 3 godziny.
- Podczas gotowania kilkakrotnie zamieniamy „Saltison” na drugą stronę.
- Przypuszczalnie pół godziny przed końcem gotowania kładziemy cebulę, pieprz, sól do smaku i liście laurowe w rondlu.
- Po zagotowaniu żołądka wyjmujemy go z bulionu, kładziemy na grillu w piekarniku, wkładamy metalową blachę pod grill, włączamy piekarnik w 200 ° C i pieczemy przez 20 minut.
- „Saltison” układa się na naczyniu, przykrywa talerzem, a powyżej kładziemy ucisk i wysyłamy do zimnego miejsca na 12 godzin, po czym można go pokroić w cienkie płytki i podawać z musztardą.
Trudno jest więc oczyścić żołądek wieprzowy, ale można zrobić smaczne domowe danie, zdrowe, bez sztucznych dodatków, które są teraz nadziewane fabrycznymi produktami mięsnymi.
Mięso usunięto z marynaty przed pieczeniem mięsa i suszeniem szynki. Na dnie puszki zebrali trzy kawałki marchewki i dwie cebule, położyli na nich szynkę i zastrzelili gorący piekarnik . Pozostała cyna, wypełniona marynatą, smakuje marchewki i warzywa i przygotowuje niezwykły sos z przysmaków.
Karmelizowana szynka wieprzowa gotowana jest w wysokiej jakości piwie. Umieść szynkę, warzywa, sól i wlej do piwa w dużym garnku. Średni kilogram szynki rośnie około 50 minut. Jeśli piwo wyparuje, można dodać wrzącą wodę. Pokroić ugotowaną szynkę na krzyże i posypać słodzonym cukrem mlecznym. Pozostawić na pół godziny do ostygnięcia, a następnie pokroić i podać. Pieczona szynka wieprzowa pieczona w winach jabłkowych.
Sztuka gospodyni jest nakarmić rodzinę nie tylko zdrową, wysokokaloryczną, ale także pyszne dania . Na równi z mięsem są popularne i podroby, które są bardzo proste do gotowania, a poza tym mogą zaoszczędzić budżet rodziny. Język powodziowy ciasto wątrobowe wypchane nogi i żołądek dobrze współgrają z droższymi produktami nawet świąteczny stół . Pod względem zawartości kalorii, smaku i ilości witamin i minerałów nie są w żaden sposób gorsze od mięsa, więc gorliwe hostessy dają im preferencje.
Zdejmij gotowaną szynkę, usuń skórkę z cytryny, pieprz i liście laurowe, obierz warzywa - potrzebny będzie sos. Wysuszyć szynkę, ostudzić, osuszyć i oczyścić skórę wzdłuż. Umieść szynkę w naczyniu, dodaj 300 g domowego wina jabłkowego. Pokrój stek po przekątnej, obracając szynkę, aby odciąć mięso z kości.
W pozostałej puszce mieszaj płyn, mieszając, ile ognia jest w ogniu, aby wlać na patelnię, posyp gotowane warzywa i wymieszaj je z odpowiednią konsystencją, ponieważ niektórzy ludzie lubią bujny sos, inni są grubsi. Szynkę umieszczono na szynce. pieczone ziemniaki , garbowana owsianka jabłkowa, jabłkowa lub śliwkowa.
Co można zrobić z żołądków
Żołądek jest pustym, muskularnym organem, z którego przygotowuje się salcesonę. Może być nadziewany kawałkami mięsa z dodatkiem prosa, gryki i jęczmień perłowy . Sama skorupa, będąc naturalna, jest również jadalna, 100 gr. świński żołądek zawiera 160 Kcal. Gotowanie żołądka wieprzowego stało się dobrą tradycją w Wigilię Bożego Narodzenia. Zgodnie z klasyczną recepturą, posiekane produkty uboczne są dodawane do wewnątrz: wątroba, nerki, ogony, uszy, trochę nadzienia i przyprawy (cebula, marchew i czosnek).
Baranauskas, Maironis, Weizgantas i wiele osobistości publicznych wybitnych duchownych na międzywojennej Litwie często kładło kamienną szynkę na stole, zdając sobie sprawę, że nie głodowali. Pikantna marynowana marynowana szynka żurawinowa z żurawiną z sosem żurawinowym, pietruszką i marchewką.
Sos żurawinowy: 350 g żurawiny, 2 mandarynki. Ostrożnie pokrój szynkę cielęcą, opuść krople palcami. Przeciąć ostrym nożem na ostre noże i podciągnąć palce. Umieść szynkę w głębszej misce, posiekaj cebulę, pieprz i liście laurowe. Gotowaną wodę wymieszać z winem żurawinowym, solą, wlać szynkę i marynować przez co najmniej jeden dzień w zimnym miejscu.
Obróbka wstępna
Jeśli kupisz żołądek wieprzowy na rynku lub w sklepie, jest on już częściowo przetworzony. Natychmiast po uboju zwierzęcia zostaje ono uwolnione od resztek jedzenia i umyte; gorąca woda przez 10 minut i wyjmując z niego górny film, którym jest błona śluzowa. Następnie jest ponownie czyszczony nożem i prany we wrzącej wodzie. Niektóre czyszczą żołądki gruboziarnistą solą, używa się ich jako ścierniwa, a następnie moczą przez 5-6 godzin.
Również w wodzie można dodać ocet, który rozcieńcza się w ilości 1 litra. woda 4 łyżki. l 9% octu. W tym rozwiązaniu żołądki wystarczą na 3 godziny. Ale twoje wysiłki zostaną nagrodzone, ponieważ danie okazuje się bardzo smaczne i zdrowe, ponieważ żołądki wieprzowe, jagnięce lub wołowe zawierają cynk, magnez, selen, żelazo i witaminy z grupy E, B i PP.
Aby ugotować żołądek wieprzowy bez nadzienia, należy gotować go przez 2 godziny, wylewając wodę po dwukrotnym zagotowaniu. Następnie można pokroić na kawałki i smażyć na patelni z marchewką i cebulą. Podczas obróbka cieplna żołądki są zmniejszone o około półtora raza, a gotowość zależy od miękkości. Jeśli produkt został łatwo przebity nożem na patelni, można przerwać gotowanie.
Jak wypchać żołądek
- Aby ugotować salceson lub salisona, drobno posiekany farsz z mięsa, wątroby, nerek, chrząstki, ogonów, z dodatkiem startej marchwi, cebuli, czosnku i przypraw do mięsa wkłada się do wstępnie przetworzonego żołądka.
- Kiedy żołądek jest wypełniony tą mieszaniną, jest zszyty i włożony do wrzącej wody.
- Gotuj przez 2 godziny na średnim ogniu, usuwając pianę w razie potrzeby.
- Aby całkowicie pozbyć się zapachu podrobów, umieść liść laurowy w wodzie.
- Przed podaniem salceson należy umieścić w lodówce na jeden dzień.
Zdrowy i smaczny jest żołądek nadziewany kaszą gryczaną. Aby napełnić 1 żołądek wieprzowy lub jagnięcy, musisz:
2 szklanki gotowanej kaszy gryczanej;
- Garść świeżych grzybów;
- tłusta pierś - 200 gr;
- masło - 2 łyżki. l.;
- cebula i przyprawy do smaku (kolendra, goździki, czarny pieprz).
Gotowanie:
- Wszystkie składniki do nadziewania doprowadza się do półgotowanego oddzielnie od siebie: kasza gryczana powinna być gotowana, mostek powinien być usmażony na złoty kolor na patelni, drobno posiekana cebula i grzyby powinny być gotowane na ogniu przez 15 minut.
- Potem wszystko zmieniamy, dodajemy masło lub ghee, przyprawy i wlewamy do żołądka, który jest naszywany nicią.
- Danie to powinno być pieczone w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 2 godziny.
- Konieczne jest całkowite utopienie tłuszczu z boczku, w tym celu wykonujemy kilka nakłuć w żołądku grubą igłą. Kiedy żołądek zaczyna się piec, tworzy się złota skorupa , które mogą być podlewane od czasu do czasu przez powstały tłuszcz.
Najsmaczniejszym i najsmaczniejszym daniem jest żołądek, nadziewany różnymi rodzajami mięsa. Aby to zrobić, chude piersi o niskiej zawartości tłuszczu, smalec, mięso z szynki (wszystkie w równych proporcjach). Drobno posiekane mięso należy marynować w mieszance przypraw i czosnku, pozostawić do zaparzenia na godzinę, po czym dodaje się 2 łyżki. l brandy lub brandy. Konieczne jest wypchnięcie go bez ubijania, po wykonaniu kilku nakłuć igłą lub ostrzem noża na brzuchu. Czas na pieczenie w piekarniku - 2,5 - 3 godziny, następnie włóż naczynie do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
Jak czyścić żołądek wieprzowy?Jak czyścić i gotować żołądek wieprzowy?
Jak czyścić żołądek wieprzowy?
Jak czyścić i gotować żołądek wieprzowy?
Dzbanek pochodzi z najwyższego słowa „właz”: „żołądek boli - prosi o jedzenie”, „żołądek daje wiadomość, - pyta miód”, „czy na niego polujesz?